Bevölkerung
Mit etwa 23 900 Einwohnern ist der Naturpark Südeifel nur knapp dichter besiedelt als der Naturpark Nordeifel.

Die Bevölkerungsdichte von 55 Einw./km² ist viermal niedriger als der Durchschnitt in Rheinland-Pfalz.

Die Bevölkerung konzentriert sich in den Tälern der Our, der Sauer und derer Nebenflüsse Prüm und Enz.

Es gibt kein großes urbanes Zentrum, denn die bevölkerungsreichste Gemeinde, Neuerburg, zählt nur etwas mehr als 1 500 Einwohner.

Ein Teil der Bevölkerung findet sich auf der Hochebene, in Dörfchen oder großen Dörfern (zum Beispiel Scheitenkorb oder Rodershausen), mal am Ende geschützter Talmulden gelegen, mal auf höher gelegenen Punkten der Hochebene.

Wenngleich die steilen Talhänge und einige Teile der Hochebene bewaldet sind, so wird doch insgesamt der Großteil der Flächen landwirtschaftlich genutzt.

Die Landschaften
Auch wenn, wie im benachbarten Naturpark Our, die höchsten Punkte der Hochebene der Eifel nur eine relativ bescheidene Höhe von 500 bis 550 m erreichen, ist die Landschaft in erster Linie durch die starken topographischen Kontraste zwischen den Talsohlen und den Hochflächen zwischen den Flusstälern geprägt, vor allem entlang des Ourtals, das bis zu 300 m tief eingeschnitten ist; dies lässt das Umland des Tals erscheinen wie ein Mittelgebirge.

Die steilen Abhänge und die Kürze der zahlreichen Nebenflusstäler der Our, die selten länger sind als 3 km, verstärken aus der Nähe gesehen die topographischen Kontraste, und die Talhänge sind fast vollständig bewaldet.

Die stark bewaldeten Landschaften des Ourtals und seiner Seitentäler, die wie Gebirgsgegenden anmuten, stehen dadurch umso mehr im Gegensatz zu den sehr offenen Agrarlandschaften der Hochebene, auf der es nahezu keine Wälder gibt. 

Dieser Kontrast findet sich weniger ausgeprägt im Rest des Parks, wo die Täler der Prüm und der Enz (Nebenfluss zweiter Ordnung der Sauer), nicht so tief eingeschnitten sind wie das der Our. Die gesamte Hochebene wird landwirtschaftlich genutzt und zeichnet sich durch eine sehr offene Landschaft aus.

Zielsetzungen und Projekte des Naturparks
Der Naturpark, der die Verlängerung des Naturparks Our in Luxemburg bildet, arbeitet mit diesem zusammen als grenzübergreifender Park und erarbeitet gemeinsam Projekte mit den Nachbarnaturparken.

Die Projekte des Parks betreffen hauptsächlich den Naturschutz und die Entdeckung der Landschaften.

-    Das Projekt NaturWanderPark delux  umfasst 23 Rundwanderwege über eine Strecke von insgesamt 400 km durch die Naturparke Südeifel, Nordeifel und Our.

-    Die Flusspartnerschaft Our : In Zusammenarbeit mit dem Naturpark Nordeifel, dem belgischen Park Hohes Venn und dem luxemburgischen Naturpark Our bemüht sich der Naturpark Südeifel, die Probleme der Wasserqualität der Our zu erfassen und dafür Lösungen zu finden und umzusetzen, um so die Biodiversität des Wasserlaufs zu schützen und zu verbessern.

-    Das Projekt Nat’Our : In Zusammenarbeit mit dem luxemburgischen Naturpark Our geht es um die Renaturierung der Our und gleichzeitig um die Sensibilisierung der Öffentlichkeit für die Umwelt. Hierzu sind drei Maßnahmen vorgesehen:

o    Renaturierung des Schwemmlandgebietes und des Wasserlaufs
o    Sensibilisierung der Öffentlichkeit durch die Presse, mit Wanderausstellungen, Filmen und über das Internet
o    Querverbindungen herstellen zwischen den Naturschutzmaßnahmen und der Sensibilisierung für die Umwelt, um so einen nachhaltigen Naturtourismus zu entwickeln, zum Beispiel durch die Umsetzung eines Entdeckungspfades zum Thema Wasser.